パンレシピ詳細

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パンレシピ詳細

深煎り珈琲スティック
特徴
スイートロール生地に深煎り焙煎の珈琲風味が感じられるクリーム、
ビス生地、チョコチップを合わせたスティック状のパンです。
使用フィリング
「マーブルシート深煎り珈琲」
使用生地 スイートロール生地
配合 製法
強力粉
薄力粉
製パン改良剤
上白糖
食塩
脱脂粉乳
全卵
ブレッドクリーム
マーガリン
生イースト


*マーブルシート深煎り珈琲
80.0
20.0
0.5
18.0
1.5
3.0
18.0
8.0
14.0
4.5
38.0
対生地
30.0
ミキシング
捏上温度
フロアタイム
生地分割
リタード

折り込み
リタード
成形


生地重量
ホイロ条件
ホイロ時間
ホイロ後仕上げ


焼成温度
焼成時間

L3 M4 H1↓L2 M4  H1
26℃
20分
2000g
−20℃ 60分
−5℃ 3~5時間
シート入れ、3つ折り×2つ折り
−5℃ 60分
厚さ11㎜、
20×170(㎜)にカットします。
ツイスト成形し、トレーに入れます。
85g
38℃  80%
50分
卵を塗り、※ビス生地を絞り、
チョコチップ、アーモンドスライスを
トッピングします。
上185℃  下210℃
約17分
パン1個につき 重量(g)    
※ビス生地
チョコチップ
アーモンドスライス
15
5
3
(製法の要点) トレーサイズ:
内寸65×180(底160×40)×H35(㎜)
上生地 「※ビス生地」
配合 製法
薄力粉
B.P
上白糖
マーガリン
全卵
100.0
1.0
80.0
100.0
100.0
シュガーバッター法

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