パンレシピ詳細

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パンレシピ詳細

デニッシュコロネ(ピスタチオ)
特徴
デニッシュコロネに、口溶けが良く色鮮やかなピスタチオ風味クリームを入れました。
使用フィリング
ピスタチオDX
ピスタチオの香ばしいコク深さとリッチな味わいのフラワーペーストです。
使用生地 デニッシュ生地
配合 製法
強力粉
薄力粉
製パン改良剤
上白糖
食塩
脱脂粉乳
全卵
マーガリン
生イースト




ロールインマーガリン

70.0
30.0
0.5
8.0
1.6
3.0
12.0
6.0
3.0
50.0



対生地
25.0

ミキシング
捏上温度
フロアタイム
生地分割
リタード

折り込み
リタード
折り込み
リタード
成形


分割重量
ホイロ条件
ホイロ時間
焼成温度
焼成時間
焼成後仕上げ

L4 M1
22℃
15分
2000g
−20℃ 60分
−5℃  3〜5時間
3つ折り×2回
−5℃ 一晩 
3つ折り×1回
−5℃ 60分
厚さ2o、15×350(o)に
生地をカットし、コロネ棒に
巻き付けます。
40g
32℃ 70%
50分
上200℃
約16分
*ピスタチオDXを注入します。
チョコをコーティングし、
ホワイトチョコを線描きします。
クリームの注入口に
ピスタチオダイスを
トッピングします。


パン1個につき 重量(g)    
*ピスタチオDX
コーティングチョコ
コーティングホワイトチョコ
ピスタチオダイス
35
15
5
3
   

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