もっちりバターあんパン
| 特徴 | 
|
|---|---|
| もちもち生地にバター風味クリ―ムと粒あんを包んだ、コクのあるパンです。 | |
| 使用フィリング | |
| 「ブールカスター」 |
| 使用生地 | 白生地 | ||
|---|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 | |
| 強力粉 ポンデケージョミックス粉 「ＰＳＰミックスＮＡ」 (三菱商事ライフサイエンス製品) 製パン改良剤 上白糖 粉末還元麦芽糖水飴 食塩 卵白 マーガリン 生イースト 水 |
80.0 20.0 0.5 4.0 10.0 1.5 10.0 10.0 3.0 54.0 |
ミキシング 捏上温度 フロアタイム 分割重量 ベンチタイム 成形 ホイロ条件 ホイロ時間 ホイロ後仕上げ 焼成温度 焼成時間 |
Ｌ３ Ｍ３↓Ｌ３ Ｍ４ Ｈ２ ２８℃ ６０分（パンチ）３０分 ６０ｇ ３０分 ＊ブールカスターと粒あんを 包あんします。 ３８℃ ８０％ ５０分 コーンスターチをトッピング します。 上１７０℃ 下１７０℃ 約１４分 |
| パン１個につき ＊ブールカスター 粒あん コーンスターチ |
重量（ｇ） 15 15 適量 |
（製法の要点） | |
