もっちりバターあんパン
特徴 | ![]() |
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もちもち生地にバター風味クリ―ムと粒あんを包んだ、コクのあるパンです。 | |
使用フィリング | |
「ブールカスター」 |
使用生地 | 白生地 | ||
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配合 | % | 製法 | |
強力粉 ポンデケージョミックス粉 「PSPミックスNA」 (三菱商事ライフサイエンス製品) 製パン改良剤 上白糖 粉末還元麦芽糖水飴 食塩 卵白 マーガリン 生イースト 水 |
80.0 20.0 0.5 4.0 10.0 1.5 10.0 10.0 3.0 54.0 |
ミキシング 捏上温度 フロアタイム 分割重量 ベンチタイム 成形 ホイロ条件 ホイロ時間 ホイロ後仕上げ 焼成温度 焼成時間 |
L3 M3↓L3 M4 H2 28℃ 60分(パンチ)30分 60g 30分 *ブールカスターと粒あんを 包あんします。 38℃ 80% 50分 コーンスターチをトッピング します。 上170℃ 下170℃ 約14分 |
パン1個につき *ブールカスター 粒あん コーンスターチ |
重量(g) 15 15 適量 |
(製法の要点) |