パンレシピ詳細

TOP > パンレシピ詳細

  • 製品案内
  • フラワーペースト&シート
  • 油脂加工食品
  • ジャム類&あん状ペースト
  • 調理パン用フィリング&シート
  • 製菓用フィリング
  • メニュー
  • 会社案内
  • アクセス
  • 採用情報
  • お問い合わせ
  • リンク
  • プライバシーポリシー

トモエクラブ専用ページ

トモエクラブ会員限定ブログページ

パンレシピ詳細

おもちとあんバターのデニッシュ
特徴
 
さっくりしたデニッシュにコクのあるバター風味のクリーム、粒あん、求肥を合せました。
使用フィリング
ブールカスターⅡ
使用生地 デニッシュ
配合 製法
強力粉
薄力粉
製パン改良剤
上白糖
食塩
脱脂粉乳
マーガリン
生イースト







ロールインマーガリン





80.0
20.0
0.5
6.0
1.8
2.0
8.0
5.0
58.0





対生地
20.0


ミキシング
捏上温度
分割重量
フロアタイム
リタード

折り込み
リタード
折り込み
リタード
成形





生地重量
ホイロ条件
ホイロ時間
ホイロ後仕上げ
焼成温度
焼成時間
L4 M2
24℃
2500g
20分
-20℃ 60分
-5℃  一晩
3つ折り×2回
-5℃ 60分
3つ折り×1回
-5℃ 60分
厚さ3㎜、80×160(㎜)に
生地をカットし、
メッシュがけをします。
粒あんと求肥、*ブールカスターⅡ
を絞り、包み、
HPトレーに入れます。
75g
34℃  70%
50分
塗り卵をします。
上200℃  下200℃
約16分





パン1個につき
*ブールカスターⅡ
求肥
粒あん
重量(g)
15
6
30
(製法の要点) HPトレーサイズ:φ100×H35(㎜)

お問い合わせはこちら


ページトップ