あんバターフランス
| 特徴 |
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|---|---|
| ひきのある生地に塩気のあるバター風味のクリームに、粒あんを合わせたソフトフランスです。甘じょっぱさが特徴です。 | |
| 使用フィリング | |
| 「ブールカスターⅡ」 |
| 使用生地 | ソフトフランス | ||
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| 配合 | ％ | 製法 | |
| フランスパン専用粉 製パン改良剤 上白糖 食塩 ブレッドクリーム ショートニング インスタントドライイースト 水 |
100.0 0.5 6.0 2.0 8.0 6.0 1.0 60.0 |
ミキシング 捏上温度 フロアタイム 分割重量 ベンチタイム 成形 ホイロ条件 ホイロ時間 ホイロ後仕上げ 焼成温度 焼成時間 焼成後仕上げ |
Ｌ６ M６ Ｈ２ ２６℃ ６０分（パンチ）３０分 ４０ｇ ３０分 丸め直します。 ３４℃ ７０％ ５０分 強力粉を振り、 クープを１本入れます。 上２２０℃ 約１２分（スチーム入れ） 斜め上から腹割りし、 粒あんと＊ブールカスターⅡを サンドします。 |
| パン１個につき 強力粉 粒あん ＊ブールカスターⅡ |
重量（ｇ） 適量 20 10 |
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