ザクザクシナモンデニッシュドーナツ
| 特徴 | 
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| ザクザク食感のシナモン風クリームとグレースが濃厚で食べ応えのある ドーナツです。しっとりさっくりしたドーナツとデニッシュの合わさった食感が特徴です。 |
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| 使用フィリング | |
| 「ザクシナモン」 |
| 使用生地 | デニッシュ | ||
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| 配合 | ％ | 製法 | |
| 強力粉 製パン改良剤 上白糖 食塩 脱脂粉乳 全卵 マーガリン 生イースト 水 ロールインマーガリン |
100.0 0.5 10.0 1.8 3.0 18.0 10.0 5.0 40.0 対生地 10.0 |
ミキシング 捏上温度 フロアタイム 分割重量 リタード 折り込み リタード 折り込み リタード 成形 生地重量 ホイロ条件 ホイロ時間 ラックタイム フライ温度 フライ時間 フライ後仕上げ |
Ｌ5 Ｍ２ ２4℃ ２０分 50００ｇ －２０℃ ６０分 －５℃ 3～5時間 ３つ折り×２回 －５℃ 一晩 ３つ折り×1回 －５℃ ６０分 厚さ4㎜にのばした生地を 100×100（㎜）にカットし、 Φ38mmの抜き型で中心を くり抜きます。 55ｇ ３４℃ ７０％ 4０分 １０分 １８０℃ 約３分間 水平スライスし、＊ザクシナモンを サンドし、グレースをコーティング します。 |
| パン１個につき ＊ザクシナモン グレース |
重量（ｇ） 25 適量 |
（製法の要点） | |
