宇治抹茶フロマージュ
| 特徴 |
 |
|---|---|
| 抹茶風味クリームとマスカルポーネフィリングを合わせた抹茶 ティラミスをイメージしたパンです。 | |
| 使用フィリング | |
| 「抹茶DX」 、「SPクリームチーズ」 |
| 使用生地 | デニッシュ生地 | ||
|---|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 | |
| 強力粉 製パン改良剤 上白糖 食塩 脱脂粉乳 全卵 マーガリン 生イースト 水 ロールインマーガリン |
100.0 0.5 8.0 1.5 4.0 8.0 8.0 4.0 55.0 対生地 20.0 |
ミキシング 捏上温度 フロアタイム 分割重量 リタード 折り込み リタード 折り込み リタード 成形 生地重量 ホイロ条件 ホイロ時間 ホイロ後仕上げ 焼成温度 焼成時間 焼成後仕上げ |
Ｌ４ Ｍ２ ２２℃ ２０分 ２５００ｇ －２０℃ ６０分 －５℃ 3～5時間 ３つ折り×２回 －５℃ 一晩 ３つ折り×1回 －５℃ ６０分 厚さ３㎜、幅３００㎜にのばした 生地を素巻きにします。 １０㎜間隔でカットします。 薄く伸ばし、タルト型に敷きます。 ４０ｇ ３４℃ ７０％ ５０分 生地のふち部分に塗り卵をし、 マスカルポーネフィリングと ＊抹茶ＤＸ、※ダマンド生地を 絞ります。 上２００℃ 下２００℃ 約２０分 抹茶パウダーをトッピングします （製法の要点） タルト型サイズ：φ１１５×Ｈ２０（㎜） |
| パン１個につき ＊抹茶ＤＸ マスカルポーネフィリング （＊ＳＰクリームチーズ：マスカルポーネ＝1：1) ダマンド生地 抹茶パウダー |
重量（ｇ） 30 20 15 適量 |
||
| トッピング | ||
|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 |
| 「※ダマンド生地」 薄力粉 アーモンドプードル 上白糖 全卵 マーガリン |
50.0 50.0 80.0 60.0 100.0 |
①薄力粉、アーモンドプードル、上白糖、全卵 を混ぜ合わせ、マジパンを作ります。 ②①にマーガリンを入れ、混ぜ合わせます |
