バナナのマラサダドーナツ
| 特徴 |  |
|---|---|
| 卵たっぷりの口溶けの良いドーナツに、バナナ風味のクリームを合わせました。マスカルポーネホイップのさっぱり感が、全体を軽く仕上げてくれています。 | |
| 使用フィリング | |
| 「ＦＰバナナ」 |
| 使用生地 | イーストドーナツ | ||
|---|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 | |
| (中種） 強力粉 製パン改良剤 生イースト 水 （本捏） 強力粉 上白糖 食塩 脱脂粉乳 全卵 卵黄 マーガリン 水 |
25.0 0.5 6.0 17.0 75.0 12.0 1.5 3.0 25.0 10.0 30.0 8.0 |
（中種） ミキシング 捏上温度 発酵時間 （本捏） ミキシング 捏上温度 フロアタイム 分割重量 ベンチタイム 成形 ホイロ条件 ホイロ時間 ラックタイム フライ温度 フライ時間 仕上げ |
Ｌ２ Ｍ３ ２５℃ ６０分 Ｌ４ Ｍ１０ ２８℃ １０分 ５５ｇ ２０分 ＊ＦＰバナナを包あんします。 ３６℃ ８０％ ４５分 １０分 １８０℃ 表裏 約１分３０秒 マスカルポーネホイップを注入し、 ドーナツシュガーを まぶします。 |
| パン１個につき | 重量（ｇ） | ||
| ＊ＦＰバナナ マスカルポーネホイップ ドーナツシュガー |
35 5 適量 |
||
