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パンレシピ詳細

ハイビスカスクッキーパン
特徴
 
マンゴー風味クリームにピンク色のメロン皮を被せたハイビスカスをイメージしたメロンパンです。
使用フィリング
「FP完熟マンゴー」
使用生地 ブリオッシュ風菓子パン
配合 製法
強力粉
製パン改良剤
上白糖
食塩
脱脂粉乳
全卵
卵黄
ブレッドクリーム
マーガリン
生イースト

100.0
0.5
20.0
1.2
3.0
20.0
8.0
8.0
18.0
3.0
29.0
ミキシング
捏上温度
フロアタイム
分割重量
ベンチタイム
成形



ホイロ条件
ホイロ時間
焼成温度
焼成時間

L3 M5 H2↓L3 M4 H1
28℃
60分
40g
30分
※マンゴークリームを包あんし
※@ピンクメロン皮を被せます。
スケッパーで5ヵ所切れ目を入れ、
※A黄色メロン皮を中央に載せます。
38℃  50% 
50分
上170℃     下170℃
約16分
パン1個につき
※マンゴークリーム
(*FP完熟マンゴー:ケーキクラム=2:1)
※@ピンクメロン皮
※A黄メロン皮


重量(g)
30


30
1
「※@ピンク色メロン皮」
配合 製法
薄力粉
B.P
上白糖
マーガリン
全卵
赤色着色料(紅麹色素)
赤色着色料(コチニール色素)
100.0
1.0
50.0
35.0
35.0
1.0
0.2



シュガーバッター法
「※A黄色メロン皮」
配合
薄力粉
B.P
マーガリン
上白糖
卵黄
カロチン2倍希釈液
100.0
1.0
30.0
55.0
40.0
0.5



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