和栗フォンダンショコラ
| 特徴 | 
|
|---|---|
| コクのある和栗風味のクリームをチョコ生地、ココアケーキ生地と合わせてフォンダンショコラ風のパンに仕上げました。 | |
| 使用フィリング | |
| 「CF和栗」 |
| 使用生地 | チョコスイートロール | ||
|---|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 | |
| 強力粉 薄力粉 製パン改良剤 上白糖 食塩 脱脂粉乳 ココア ブラックココア 全卵 卵黄 ブレッドクリーム マーガリン 生イースト 水 |
80.0 20.0 0.5 20.0 1.2 2.0 5.0 3.0 20.0 10.0 20.0 30.0 5.0 25.0 |
ミキシング 捏上温度 フロアタイム 生地分割 リタード 折り込み リタード 成形 生地量 ホイロ条件 ホイロ時間 ホイロ後仕上げ 焼成温度 焼成時間 焼成後仕上げ |
Ｌ３ Ｍ５ Ｈ２↓Ｌ３ Ｍ５ ２６℃ ２０分 適量 －２０℃ ６０分 －５℃ ３～５時間 空折り ４つ折り×1回 －５℃ ６０分 厚さ２．５㎜ １２０×５０（㎜）に カットし、型に入れます。 ４０ｇ ３８℃ ８０％ ５０分 ＊ＣＦ和栗と クーベルチュールチョコを トッピングします。 ※ココアケーキ生地を絞り、 チョコダイスと甘栗を トッピングします。 上１８５℃ 下１９０℃ 約２２分 粉糖をトッピングします。 |
| 天板１枚につき ＊ＣＦ和栗 クーベルチュールチョコ ※ココアケーキ生地 甘栗 チョコダイス 粉糖 |
重量（ｇ） 25 5 25 １粒 5 適量 |
（製法の要点） | 型サイズ：１２０×５５×Ｈ５０（mm) |
| トッピング 「※ココアケーキ生地」 | ||
|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 |
| 薄力粉 Ｂ.Ｐ 上白糖 マーガリン 全卵 ココア |
100.0 1.0 80.0 80.0 80.0 10.0 |
シュガーバッター法 |
