パンレシピ詳細

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パンレシピ詳細

バナナン
特徴
 
菓子パン生地にコクのある甘さのバナナ風味のクリームを合わせ、スティック状で食べやすい形に仕上げました
使用フィリング
「BCバナナ」
使用生地 菓子パン生地
配合 製法
(中 種)
強力粉
製パン改良剤
上白糖
全卵
生イースト


(本捏)
強力粉
上白糖
食塩
ブレッドクリーム
マーガリン
牛乳



70.0
0.5
3.0
12.0
2.5
28.0


30.0
12.0
1.5
10.0
20.0
15.0
2.0
(中 種)
ミキシング
捏上温度
発酵時間
終点温度

(本 捏)
ミキシング
捏上温度
フロアタイム
分割重量
ベンチタイム
成形

ホイロ条件
ホイロ時間
焼成温度
焼成時間
焼成後仕上げ





L3 M2
25℃
2時間半
28℃


L3 M4 H1↓L3 M4
28℃
30分 
50g
30分
ロール成形し、※メロン皮を被せ天板に
並べます。
38℃  80% 
50分
上180℃  下190℃
約15分
腹割りし、*BCバナナをサンドします。

パン1個につき
*BCバナナ
※メロン皮


重量(g)
20
25
(製法の要点)
上生地 「メロン皮」
配合 製法
薄力粉
B.P
上白糖
液糖
卵黄
マーガリン


100.0
1.0
50.0
8.0
35.0
30.0

シュガーバッター法
厚さ2o、90×50(o)に型抜きします。

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