抹茶豆大福パン
| 特徴 | 
|
|---|---|
| 抹茶クリ―ムを包んだもっちりとしたパンに豆と求肥を合わせました。抹茶の渋みと香りが詰まった和風な大福風パンです。 | |
| 使用フィリング | |
| 「抹茶DX」 |
| 使用生地 | 白生地 | ||
|---|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 | |
| 強力粉 薄力粉 製パン改良剤 上白糖 粉末還元麦芽糖水飴 食塩 全卵 ブレッドクリーム マーガリン 生イースト 水 |
80.0 20.0 0.5 6.0 4.0 1.2 12.0 10.0 12.0 3.0 46.0 |
ミキシング 捏上温度 フロアタイム 分割重量 ベンチタイム 成形 ホイロ条件 ホイロ時間 ホイロ後仕上げ 焼成温度 焼成時間 焼成後仕上げ |
Ｌ３ Ｍ４ H１↓Ｌ３ Ｍ４ H２ ２８℃ ６０分 ５０ｇ ３０分 ＊抹茶ＤＸを包あんし、 トレーに入れます。 ３８℃ ８０％ ５０分 塩ぬれ赤えんどう鹿の子と ※もちもち生地をのせます。 上１８０℃ 下１８０℃ 約１８分 抹茶パウダーをトッピング します。 (製法の要点） トレーサイズ：φ１１０（内寸１００）×Ｈ３０（㎜） |
| パン１個につき ＊抹茶ＤＸ 塩ぬれ赤えんどう鹿の子 （橋本食糧製品） ※もちもち生地 抹茶パウダー |
重量（ｇ） 30 8 30 適量 |
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| 上生地 | ||
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| 配合 | ％ | 製法 |
| 「※もちもち生地」 もちもちミックス モチデキマース（パイ用） （上野忠製品） 湯 |
100.0 35.0 |
よく混ぜ合わせます。 平たく伸ばし、厚さ４（㎜）φ１００（㎜）の型で型抜きします。 |
