香ばしアーモンドとピスタチオのメロンパン
| 特徴 | 
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|---|---|
| ピスタチオ風味のクリームを包んだ、香ばしい皮付きアーモンドと あられ糖入りのメロンパンです。 |
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| 使用フィリング | |
| 「ピスタチオＤＸⅡ」 |
| 使用生地 | 菓子パン生地 | ||
|---|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 | |
| 強力粉 薄力粉 製パン改良剤 上白糖 食塩 脱脂粉乳 全卵 ブレッドクリーム マーガリン 生イースト 水 |
90.0 10.0 0.5 20.0 1.5 3.0 20.0 5.0 14.0 3.0 38.0 |
ミキシング 捏上温度 フロアタイム 分割重量 ベンチタイム 成形 ホイロ条件 ホイロ時間 焼成温度 焼成時間 |
Ｌ３ Ｍ４ Ｈ２↓Ｌ３ Ｍ４ Ｈ２ ２８℃ ６０分 ５０ｇ ３０分 ＊ピスタチオＤＸⅡを包あんし、 ※アーモンド入りメロン皮を 被せます。 ３８℃ ５０％ ５０分 上１８０℃ 下１８０℃ 約１５分 |
| パン１個につき ＊ピスタチオＤＸⅡ ※アーモンド入りメロン皮 |
重量（ｇ） 30 40 |
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| 上生地 ｢※アーモンド入りメロン皮｣ | ||
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| 配合 | ％ | 製法 |
| 薄力粉 Ｂ．Ｐ 上白糖 マーガリン 全卵 緑色着色料 ロースト皮つきアーモンド （８割） パールシュガー （あられ糖） |
100.0 1.0 50.0 35.0 35.0 0.7 35.0 15.0 |
シュガーバッター法 |
