マンゴーとミルクのロールパン
| 特徴 |  |
|---|---|
| 濃厚なマンゴーとコクのあるミルク味を組み合わせたロールパンです。 | |
| 使用フィリング | |
| FP完熟マンゴー |
| 使用生地 | コッペパン | ||
|---|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 | |
| （中種） 強力粉 製パン改良剤 製パン乳化安定剤 上白糖 生イースト 水 （本捏） 強力粉 上白糖 液糖 食塩 脱脂粉乳 全卵 ブレッドクリーム マーガリン 水 |
70.0 0.5 0.5 5.0 2.5 40.0 30.0 8.0 5.0 1.5 3.0 10.0 5.0 10.0 12.0 |
（中 種） ミキシング 捏上温度 発酵時間 終点温度 （本 捏） ミキシング 捏上温度 フロアタイム 分割重量 ベンチタイム 成形 ホイロ条件 ホイロ時間 焼成温度 焼成時間 焼成後仕上げ |
Ｌ３ Ｍ２ ２５℃ ３時間 ２８℃ Ｌ3 Ｍ４ Ｈ１↓Ｌ２ Ｍ３ Ｈ１ ２８℃ ２０分 ７０ｇ ２０分 ロール成形します。 ３８℃ ８０％ ５０分 上２００℃ 約１０分 背割りにし、 ＊FP完熟マンゴーと ＊ジャージーホイップをサンド します。 |
| パン１個につき | 重量（ｇ） | ||
| ＊ＦＰ完熟マンゴー ＊ジャージーホイップ |
20 10 |
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