クラウンメロンケーキパン
ふんわりとしたブリオッシュに、クラウンメロン風味のクリーム、ホイップを合わせました。トッピングは、クラウンメロン風味のクリームベース作り、簡単にビス生地風に仕上げました。
- このレシピで使った商品
-
生地種類：ブリオッシュ
配合
| 材料 |
（％） |
| 強力粉 |
90.0 |
| 薄力粉 |
10.0 |
| 製パン改良剤 |
0.5 |
| 上白糖 |
15.0 |
| 食塩 |
1.7 |
| 脱脂粉乳 |
2.0 |
| 全卵 |
15.0 |
| 卵黄 |
10.0 |
| ブレッドクリーム |
10.0 |
| マーガリン |
25.0 |
| 生イ－スト |
3.5 |
| 水 |
36.0 |
パン１個につき 重量（ｇ）
| ＊クラウンメロンＤＸ |
30 |
| ホイップクリーム |
15 |
| ※メロンケーキトッピング |
20 |
| 粉糖 |
適量 |
製法
| ミキシング |
Ｌ3 Ｍ４ Ｈ２↓Ｌ３ Ｍ４ Ｈ１ |
| 捏上温度 |
２８℃ |
| フロアタイム |
６０分 |
| 分割重量 |
４５ｇ |
| ベンチタイム |
３０分 |
| 成形 |
＊クラウンメロンＤＸを包あんし、トレーに入れます。 |
| ホイロ条件 |
３８℃ ８０％ |
| ホイロ時間 |
５０分
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| 仕上げ |
※メロンケーキトッピングを波状に絞ります。
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| 焼成温度 |
上１８５℃ 下１８５℃
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| 焼成時間 |
約１６分
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| 焼成後仕上げ |
ホイップクリームを注入します。粉糖をトッピングします。
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| （製法の要点） |
トレーサイズ：φ100（底φ82）×Ｈ35（㎜）
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上生地 「※メロンケーキトッピング」
| 材料 |
（％） |
| ＊クラウンメロンＤＸ |
100.0 |
| コーンスターチ |
15.0 |
| マーガリン |
20.0 |
| 全卵 |
25.0 |
| 緑色着色料 |
0.5 |
製法
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➀＊クラウンメロンＤＸ、マーガリン、コーンスターチを
混ぜ合わせます。
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②全卵、緑色着色料を加え、均一に混ぜ合わせます。
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