ヘーゼルナッツのリングデニッシュ
フランスのシュー、パリブレストをイメージして作りました。ザクザク食感のヘーゼルナッツ風味のクリ―ムをサンドしたリングデニッシュです。
- このレシピで使った商品
-
生地種類：デニッシュ
配合
| 材料 |
（％） |
| フランスパン専用粉 |
100.0 |
| 製パン改良剤 |
0.5 |
| ユーロモルト |
0.5 |
| 上白糖 |
5.0 |
| 食塩 |
1.7 |
| 脱脂粉乳 |
2.0 |
| 全卵 |
5.0 |
| 生クリーム |
3.0 |
| マーガリン |
3.0 |
| セミドライイースト（金） |
1.2 |
| 水 |
50.0 |
| ロールインマーガリン |
対生地 30.0 |
パン１個につき 重量（ｇ）
| ＊ザクノワゼット |
30 |
| コーティングチョコ |
20 |
| アーモンドダイス（ロースト） |
適量 |
| カカオニブ |
適量 |
製法
| ミキシング |
Ｌ５ Ｍ２ |
| 捏上温度 |
２４℃ |
| フロアタイム |
２０分 |
| 分割重量 |
１７００ｇ |
| リタード |
－２０℃ ６０分 －５℃ ３～５時間 |
| 折り込み |
ロールイン ３つ折り×１回 ４つ折り×１回 |
| リタード |
－５℃ 一晩 |
| 成形 |
厚さ２.５㎜、５０×２３０（㎜）に生地をカットし、上下折り返して棒状にした後、リング状にします。リング型トレーに入れます。 |
| 生地重量 |
５０ｇ
|
| ホイロ条件 |
３４℃ ７０％
|
| ホイロ時間 |
６０分
|
| 焼成温度 |
上２１０℃ 下２１５℃
|
| 焼成時間 |
約１７分
|
| 焼成後仕上げ |
水平スライスし、＊ザクノワゼットをサンドします。チョコをコーティングし、アーモンドダイス、カカオニブをトッピングします。 |
| （製法の要点） |
リング型トレーサイズ：φ１００（内φ８４）×Ｈ３０（㎜）
|
