絹芋ブリュレデニッシュ
サクサクとしたデニッシュ生地に、 “シルクスイート”を使用した、さつまいも風味のフィリングを包み焼き上げました。ブリュレのような焦がした飴感としっとりとしたさつまいも風味の味わいが美味しいデニッシュです。
- このレシピで使った商品
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生地種類：デニッシュ
配合
| 材料 |
（％） |
| 強力粉 |
80.0 |
| 薄力粉 |
20.0 |
| 製パン改良剤 |
0.5 |
| 上白糖 |
8.0 |
| 食塩 |
1.5 |
| 脱脂粉乳 |
2.0 |
| 全卵 |
10.0 |
| マーガリン |
6.0 |
| 生イースト |
5.0 |
| 水 |
50.0 |
| ロールインマーガリン |
対生地 25.0 |
パン１個につき 重量（ｇ）
| ＊ＣＦ絹芋 |
35 |
| ※フロランタンシュガー |
12 |
| 黒ごま |
適量 |
製法
| ミキシング |
Ｌ４ Ｍ２ |
| 捏上温度 |
２２℃ |
| フロアタイム |
２０分 |
| 分割 |
２０００ｇ |
| リタード |
－２０℃ ６０分 －５℃ ３～５時間 |
| 折り込み |
４つ折り×２回 |
| リタード |
－５℃ 一晩 |
| 成形 |
厚さ２.５㎜、１１０×１１０（㎜）に生地をカットし、＊ＣＦ絹芋を２５ｇ絞ります。
座布団成形で包み、生地同士をしっかり結着させます。
閉じ目上面にし、結着表面に※フロランタンシュガーをベタつけします（２度つけ）
成形した生地を陥没バンズ天板に入れます。 |
| 生地重量 |
６０g |
| ホイロ条件 |
３４℃ ７０％
|
| ホイロ時間 |
５０分
|
| ホイロ後仕上げ |
＊ＣＦ絹芋を１０ｇ絞り、黒ごまをトッピンングします。
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| 焼成温度 |
上２１０℃ 下２０５℃
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| 焼成時間 |
約１６分
|
※フロランタンシュガー
| 材料 |
（％） |
| グラニュー糖 |
60.0 |
| フロランタンパウダー |
40.0 |
