ふんわりメロンパン
| 特徴 |  |
|---|---|
| 見た目はさっくりなのに、中身がしっとりとしたメロンパンです。 | |
| 使用フィリング | |
| 「マーブルシートバター」 バター風味のシート状フラワーペーストです。 |
| 使用生地 | スイートロール | ||
|---|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 | |
| 強力粉 薄力粉 上白糖 食塩 脱脂粉乳 全卵 卵黄 マーガリン 生イースト 水 ＊マーブルシートバター |
90.0 10.0 18.0 1.2 3.0 15.0 5.0 25.0 5.0 42.0 対生地 24.0 |
ミキシング 捏上温度 フロアタイム 生地分割 リタード 空折り リタード 折り込み リタード 成形 生地重量 ホイロ条件 ホイロ時間 ラックタイム 焼成温度 焼成時間 |
Ｌ３ Ｍ４ Ｈ２↓ Ｌ３ Ｍ３ Ｈ１ ２５℃ ２０分 ２５００ｇ －２０℃ ６０分 －５℃ ３時間 生地だけ３つ折り×２回 －５℃ ６０分 シート入れ、３つ折り×１回 －５℃ ６０分 厚さ５㎜、８×８（㎝）に カットします。座布団成形し、 メロン皮をかぶせ、軽く丸めて グラニュー糖を付け、格子模様 を付けます。 ５０ｇ ３５℃ ７０% 約４０分 室温 約２０分 上２００℃ 下１８０℃ 約１５分 |
| パン１個につき | 重量（ｇ） | ||
| メロン皮 グラニュー糖 |
30 適量 |
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| メロン皮 | |||
|---|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 | |
| 薄力粉 Ｂ．Ｐ 上白糖 全卵 卵黄 生クリーム バター |
100.0 1.0 55.0 24.0 6.0 3.0 30.0 |
シュガーバッター法 |
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