パンケーキ風ブリオッシュ（プリン）
| 特徴 |
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|---|---|
| プリン味のクリームと有塩マーガリンが染み込んだ、ドイツ風パンケーキのブリオッシュです。 | |
| 使用フィリング | |
| 「ネージュサンドプリン」 口どけがよく、卵とミルクの味わいがしっかりと感じられる、本格的なプリンを表現した、プリン風味のサンド用フラワーペーストです。 |
| 使用生地 | ブリオッシュタイプ菓子パン | ||
|---|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 | |
| 強力粉 製パン改良剤 上白糖 食塩 脱脂粉乳 全卵 マーガリン 生イ－スト 水 |
100.0 0.5 18.0 1.5 2.0 25.0 30.0 3.0 40.0 |
ミキシング 捏上温度 フロアタイム 分割重量 ベンチタイム 成形 ホイロ条件 ホイロ時間 ホイロ後仕上げ 焼成温度 焼成時間 焼成後仕上げ |
Ｌ３ Ｍ５ Ｈ２↓Ｌ４ Ｍ３ Ｈ１ ２６℃ ６０分 ６０ｇ 冷蔵庫にて４０分 生地を薄く円形にのばし、トレーに敷きます。 ３４℃ ７５％ ５０分 ※プリンフィリングを絞ります。 上２００℃ 下２００℃ 約１４分 パン生地部分に粉糖をトッピングします。 |
| パン１個につき ※プリンフィリング 粉糖 |
重量（ｇ） 40 適量 |
（製法の要点） | トレーサイズ：φ１３０×Ｈ３０（㎜） |
| 上生地「プリンフィリング」 | ||
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| 配合 | ％ | 製法 |
| ＊ネージュサンドプリン 有塩マーガリン |
100.0 25.0 |
有塩マーガリンを柔らかくし、 ＊ネージュサンドプリンを加え、均一に混ぜ合わせます。 |
