プリンポップシュー
| 特徴 |
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|---|---|
| ポップオーバーのような形が特徴的なシュークリームパンです。口どけの良いプリン風味クリームをたっぷりと入れました。 | |
| 使用フィリング | |
| 「ネージュサンドプリン」 口どけがよく、卵とミルクの味わいがしっかりと感じられる本格的なプリンを表現した、プリン風味のサンド用フラワーペーストです。 |
| 使用生地 | デニッシュ | ||
|---|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 | |
| 強力粉 薄力粉 製パン改良剤 上白糖 食塩 脱脂粉乳 全卵 マーガリン 生イースト 水 ロールインマーガリン |
90.0 10.0 0.5 5.0 2.0 2.0 6.0 8.0 4.0 62.0 対生地 20.0 |
ミキシング 捏上温度 フロアタイム 生地分割 リタード 折り込み リタード 折り込み リタード 成形 生地重量 ホイロ条件 ホイロ時間 ホイロ後仕上げ 焼成温度 焼成時間 焼成後仕上げ |
Ｌ３ Ｍ３↓Ｌ２ Ｍ４ ２４℃ ２０分 ２５００ｇ －２０℃ ６０分 －５℃ ３～５時間 ３つ折り×２つ折り －５℃ 一晩 ３つ折り×１回 －５℃ ６０分 厚さ２.５㎜、１００×１００(㎜) に生地をカットし、座布団成形して 紙ケースに入れます。 ５０ｇ ３４℃ ７０％ ６０分 ※シュー生地をトッピングします。 上２００℃ 下１９０℃ 約３０分 ＊ネージュサンドプリンを注入します。 |
| パン１個につき ＊ネージュサンドプリン シュー生地 |
重量（ｇ） 30 50 |
（製法の要点） | 紙ケースサイズ：φ８０×Ｈ６０（㎜） |
| 上生地「シュー生地」 | ||
|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 |
| ①マーガリン ①上白糖 ①食塩 ①水 ②強力粉 ②薄力粉 ③全卵 |
90.0 2.0 1.0 140.0 20.0 80.0 150.0 |
①マｰガリンと上白糖、食塩、水を入れ、沸かします。 ②篩った強力粉と薄力粉を加え混ぜます。 ③全卵を２、３回に分けて加え均一に混ぜます。 |
