夢咲桜～契～
| 特徴 |
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|---|---|
| ミルク風味がほんのりする、桜風味のフラワーペーストを
絞り込んだ ちぎりやすいパンです。 |
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| 使用フィリング | |
| 「FP夢咲桜Ⅲ」 |
| 使用生地 | 白生地 | ||
|---|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 | |
| 強力粉 薄力粉 製パン改良剤 上白糖 粉末還元麦芽糖水飴 食塩 卵白 ブレッドクリーム マーガリン 生イースト 水 |
80.0 20.0 0.5 6.0 6.0 1.5 10.0 10.0 15.0 3.0 45.0 |
ミキシング 捏上温度 フロアタイム 分割重量 ベンチタイム 成形 ホイロ条件 ホイロ時間 ホイロ後仕上げ 焼成温度 焼成時間 |
Ｌ３ Ｍ４↓Ｌ３ Ｍ４ H２ ２８℃ ６０分 ３０ｇ ３０分 再丸めし、グラシンを敷いた、 丸型に３個入れます。 ３８℃ ８０％ ５０分 コーンスターチをふります。 ハサミで切れ目を入れ、 ＊ＦＰ夢咲桜Ⅲ を絞り込みます。 上１６０℃ 下１７０℃ 約１６分 |
| パン１個につき ※FP夢咲桜Ⅲ コーンスターチ |
重量（ｇ） １０×３ 適量 |
（製法の要点） | 丸型サイズ：φ１１０×Ｈ３５（㎜） |
