まろやかアーモンドブレッド
| 特徴 |
 |
|---|---|
| アーモンド風味とバター風味のクリームを２種類折り込んだ、アーモンドの香ばしさにまろやかなバターのコクをプラスしたブレッドです。 | |
| 使用フィリング | |
| 「マーブルシートアーモンド」「マーブルシートバターW」 |
| 使用生地 | 食パン | ||
|---|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 | |
| 強力粉 製パン改良剤 上白糖 食塩 脱脂粉乳 マーガリン 生イースト 水 ＊マーブルシートバターＷ ＊マーブルシートアーモンド |
100.0 0.5 3.0 2.0 3.0 4.0 5.0 65.0 対生地 20.0 20.0 |
ミキシング 捏上温度 分割重量 フロアタイム リタード 折り込み リタード 成形 生地重量 ホイロ条件 ホイロ時間 焼成温度 焼成時間 |
Ｌ３ Ｍ４ Ｈ２↓Ｌ２ Ｍ４ H２ ２６℃ ３０００ｇ ２０分 －２０℃ ６０分 －５℃ ３～５時間 シート２枚を重ね入れ、 ４つ折り×１回 －５℃ ６０分 厚さ４㎜､縦幅３００㎜に生地を 伸ばし、簀巻きします。 ２５０㎜でカットします。 端を一部残し、縦にカットを入れ 断面を見えるようにして ねじります。 ワンローフ型に入れます。 ５００ｇ ３６℃ ８０% ７０分 上１８５℃ 下２０５℃ 約２８分 |
| （製法の要点） | 型サイズ：１８０×１００×H７５（㎜） |
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