２種のオリーブとトマトのフォカッチャ
| 特徴 |
 |
|---|---|
| フォカッチャ生地に、完熟トマト入りのトマト風味のクリーム、２種類のオリーブ、チーズを合わせた、旨みたっぷりのパンです。 | |
| 使用フィリング | |
| 「PTシート完熟トマト」 |
| 使用生地 | フォカッチャ | ||
|---|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 | |
| 強力粉 フランスパン専用粉 製パン改良剤 上白糖 食塩 全卵 発酵風味液 （三菱化学ﾗｲﾌｻｲｴﾝｽ 「ﾎﾟﾙﾃﾙｳﾞｧﾝ種」） マーガリン 生イースト 水 ＊ＰＴシート完熟トマト |
60.0 40.0 0.5 5.0 1.5 4.0 5.0 6.0 4.0 63.0 対生地 24.0 |
ミキシング 捏上温度 フロアタイム 分割重量 リタード 折り込み リタード 成形 生地重量 ホイロ条件 ホイロ時間 仕上げ 焼成温度 焼成時間 仕上げ |
Ｌ３↓Ｌ６ Ｍ４ Ｈ１ ２６℃ ２０分 ２５００ｇ －２０℃ ６０分 －５℃ ３～５時間 シート入れ ４つ折り×１回 －５℃ ６０分 厚さ４㎜、幅３２０㎜にのばし、 ブラックオリーブ、 グリーンオリーブを 各対生地４％散らし 上下３つ折りで畳みます。 ピケし、幅７０㎜間隔でカットし 四角形型セルクルに入れます。 １８０ｇ ３８℃ ８０％ ５０分 オリーブオイルを塗り、 シュレッドチーズを１５ｇ トッピングします。 上１９０℃ 下１８０℃ 約１８分 端を切り落とし、３等分に カットします。 |
| パン1個につき グリーンオリーブ （種抜、1/4ｶｯﾄ） ブラックオリーブ （種抜、1/4ｶｯﾄ） オリーブオイル シュレッドチーズ |
重量（ｇ） 2 2 適量 5 |
（製法の要点） | 型サイズ：１８０×９０×H３５（㎜） |
