ビターキャラメルパイキューブ
| 特徴 | 
|
|---|---|
| パリパリのパイ生地をキューブ状に焼き上げ、ビターキャラメル風味のクリームを注入しました。 | |
| 使用フィリング | |
| 「ノーブルビターキャラメル」 |
| イーストパイ | |||
| 配合 | ％ | 製法 | |
| 強力粉 薄力粉 上白糖 食塩 モルトシロップ 「日仏商事」（ユーロモルト） マーガリン 生イースト 水 ロールインマーガリン |
50.0 50.0 2.0 2.0 1.0 12.0 1.0 47.0 対生地 25.0 |
ミキシング 捏上温度 フロアタイム 生地分割 リタード 折り込み リタード 折り込み リタード 成形 分割重量 ホイロ条件 ホイロ時間 焼成温度 焼成時間 焼成後仕上げ |
Ｌ３ ２０℃ ２０分 ２０００ｇ －5℃ ９０分 ４つ折り×４つ折り －5℃ 一晩 ４つ折り×１回 －5℃ ６０分 厚さ１５㎜に伸ばした生地を ピケローラーし、５５×５５（㎜） のスクエア状にカットします。 グラニュー糖を表面にベタ付けし、 アーモンドスライスを トッピングして セルクルに入れます。 ６０g ３４℃ ７０％ ４０分 上２０５℃ 下２００℃ 約２４分（天焼き） ＊ノーブルビターキャラメルを 注入します。 |
| パン１個につき ＊ノーブルビターキャラメル グラニュー糖 アーモンドスライス |
重量（ｇ） 10 4 2 |
（製法の要点） | セルクルサイズ：６０×６０×H４０（㎜） |
