キャラメルクッキーサンド
| 特徴 | 
|
|---|---|
| ビターキャラメル風味のクリームとキャラメルチョコ、クランブルを合わせました、くちどけの良い菓子パンにサクサクのクッキーの食感が面白い組み合わせです。 | |
| 使用フィリング | |
| 「ノーブルビターキャラメル」 |
| 菓子パン | |||
| 配合 | ％ | 製法 | |
| 強力粉 薄力粉 製パン改良剤 上白糖 食塩 脱脂粉乳 全卵 ブレッドクリーム マーガリン 生イースト 水 |
90.0 10.0 0.5 20.0 1.2 2.0 20.0 8.0 20.0 3.5 37.0 |
ミキシング 捏上温度 フロアタイム 分割重量 ベンチタイム 成形 ホイロ条件 ホイロ時間 ホイロ後仕上げ 焼成温度 焼成時間 焼成後仕上げ |
Ｌ３ Ｍ３ H２↓Ｌ３ Ｍ４ ２８℃ ６０分 ５５ｇ ３０分 生地を再丸めして腰低にし、 ※①そぼろを敷いた セルクルに入れます。 ３８℃ ８０％ ５０分 天板をのせ、天焼きします。 上１８０℃ 約１６分 水平スライスし、 ＊ノーブルビターキャラメルを サンドし、キャラメルチョコと ホワイトチョコを１：1で合わせ、 コーティングします。 ※②カラメルクランブルを トッピングします。 |
| パン１個につき ＊ノーブルビターキャラメル ※①そぼろ ※②カラメルクランブル キャラメルチョコ |
重量（ｇ） 25 20 適量 適量 |
（製法の要点） | セルクルサイズ：φ１００×H４０(㎜) |
| 「※①そぼろ」 薄力粉 上白糖 食塩 マーガリン(溶かし) |
（％） 100.0 65.0 1.0 50.0 |
（製法） | オールインミックス 篩いに通し、冷蔵庫で固めてから使用します。 |
| 「※②カラメルクランブル」 薄力粉 上白糖 食塩 マーガリン(溶かし) カラメル色素 |
（％） 100.0 65.0 1.0 50.0 3.0 |
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