スイートパンプキン
| 特徴 |  |
|---|---|
| スイートロールに、かぼちゃ風味のシートを折り込み、クリームチーズフィリングを包みました。かぼちゃの甘みとチーズのコクが相性の良いパンです。 | |
| 使用フィリング | |
| 「ＳＰクリームチーズ」 オセアニア産のクリームチーズを使用した、クリームチーズ風味のフラワーペーストです。 |
| 使用生地 | スイートロール | ||
|---|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 | |
| 強力粉 イーストフード 上白糖 食塩 脱脂粉乳 全卵 生クリーム マーガリン 生イースト 水 ＊マーブルシートかぼちゃⅡ |
100.0 0.1 20.0 1.5 2.0 20.0 5.0 12.0 5.0 42.0 対生地 30.0 |
ミキシング 捏上温度 フロアタイム 分割重量 リタード 折り込み リタード 成形 生地重量 ホイロ条件 ホイロ時間 仕上げ 焼成温度 焼成時間 （製法の要点） トレーサイズ： |
Ｌ３ Ｍ５ Ｈ２ ↓Ｌ２ Ｍ４ ２６℃ ２０分 ２０００ｇ －２０℃ ６０分 －５℃ ３～５時間 シート入れ、3つ折り×1 －５℃ ６０分 厚さ５㎜、７×１４㎝に 生地をカットします。 ＳＰクリームチーズを絞り、 上下二つ折りして切れ目を 入れます。リング状にし、 トレーに入れます。 ８０ｇ ３８℃ ５０分 卵を塗り、パンプキンシードと ＳＰクリームチーズを トッピングします。 上１９０℃ １５分 φ１０×H３.５（㎝） |
| パン１個につき | 重量（ｇ） | ||
| ＊ＳＰクリームチ－ズ（包み） （トッピング） パンプキンシード |
15 5 適量 |
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