秋のシフォンプリンパン
| 特徴 |  |
|---|---|
| なめらかな口あたりの「プリン・プリンRE」と、ふんわりソフトなシフォン生地で、優しい味わいに仕上げました。シフォントッピングのふんわりソフトな見た目が食欲をそそります！プリンと相性の良い“チョコ”を合わせた、秋のプリンパンです | |
| 使用フィリング | |
| 「プリン・プリンRE」 なめらかな舌触りでコクのあるプリン風味のフラワーペーストです。 |
| 使用生地 | 菓子パン生地 | ||
|---|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 | |
| 強力粉 薄力粉 イーストフード 上白糖 食塩 全卵 卵黄 生クリーム マーガリン 生イースト 水 |
７０．０ ３０．０ ０．１ ２０．０ １．２ ２０. ０ ５．０ ８．０ ２０．０ ３．０ ３２．０ |
ミキシング 捏上温度 フロアタイム 分割重量 ベンチタイム 成形 ホイロ条件 ホイロ時間 ホイロ後仕上げ 焼成温度 焼成時間 仕上げ （製法の要点） 紙ケースサイズ |
Ｌ３ Ｍ５ Ｈ３↓Ｌ３ Ｍ３ ２８℃ ６０分 ５０ｇ ３０分 プリン・プリンＲＥを包あんし、 紙ケースに入れます。 ３８℃ ８０％ ５０分 チョコスポンジトッピングを絞ります。 上１９０℃ 下１８０℃ 約１８分 トッピングシュガーをトッピングします。 Φ１０×Ｈ３（㎝） |
| パン１個につき | 重量（ｇ） | ||
| ＊プリン・プリンＲＥ チョコスポンジトッピング トッピングシュガー |
３５ｇ ３０ｇ 適量 |
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| チョコスポンジトッピング | |||
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| 配合 | ％ | 製法 | |
| 薄力粉 Ｂ.Ｐ 上白糖 全卵 乳化油脂 溶かしマーガリン ココア ブラックココア |
１００．０ １．０ １００．０ １６０．０ １０．０ ２５．０ ６．０ ２．０ |
オールインミックス 最終比重０．４５～０．５０ |
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