アーモンドマカロンパン
| 特徴 |  |
|---|---|
| スイートロールの生地にアーモンド風味のシートを折り込み、マカロン生地をトッピングしたマカロンパンです。 | |
| 使用フィリング | |
| 「マーブルシートアーモンド」 アーモンド風味のシート状フラワーペーストです。 |
| 使用生地 | スイートロール生地 | ||
|---|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 | |
| 強力粉 製パン改良剤 上白糖 食塩 脱脂粉乳 全卵 生クリーム マーガリン 生イースト 水 ＊マーブルシートアーモンド |
100.0 0.5 20.0 1.2 2.0 20.0 5.0 12.0 5.0 42.0 対生地 30.0 |
ミキシング 捏上温度 フロアタイム 分割重量 リタード 折り込み リタード 成形 生地重量 ホイロ条件 ホイロ時間 ホイロ後仕上げ 焼成温度 焼成時間 |
Ｌ3 Ｍ4 Ｈ２ ↓Ｌ２ Ｍ４ ２６℃ ２０分 ２０００ｇ －２０℃ ６０分 －５℃ ３～５時間 シート入れ 3つ折り×1 －５℃ ６０分 厚さ６㎜、８×８（㎝）に生地を カットします。 座布団状に包み丸めます。 ７０ｇ 3８℃ 80% ５０分 マカロントッピングを絞り、 アーモンドスライスと粉糖を トッピングします。 上１９０℃ 下１８０℃ 約１８分 |
| パン１個につき | 重量（ｇ） | ||
| マカロン生地 アーモンドスライス 粉糖 |
30 5 適量 |
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| マカロントッピング | ||
|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 |
| 薄力粉 アーモンドプードル グラニュー糖 卵白 アーモンドダイス |
20.0 80.0 100.0 120.0 15.0 |
①薄力粉、アーモンドプードル、グラニュー糖を 混ぜ合わせ、篩いに通します。 ②溶きほぐした卵白とアーモンドダイスを加えて混ぜます。 ③常温で１時間程寝かしてから使用します。 |
