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パンレシピ詳細

和芋のパネトーネ
特徴
 
さつまいも入りのパネトーネ菓子パンに、さつまいも風味のクリームとアーモンドの風味が香るマカロン生地を合わせたパンです。
使用フィリング
「CF和芋V」
徳島県産さつまいも「なると金時」を使用した、さつまいも風味のあん状ペーストです。
使用生地 パネトーネ風菓子パン
配合 製法
強力粉
パネトーネミックス粉
製パン改良剤
上白糖
食塩
脱脂粉乳
全卵
卵黄
マーガリン
生イースト

皮付さつまいもダイス




50.0
50.0
0.5
20.0
1.2
3.0
20.0
10.0
15.0
3.5
35.0
50.0
ミキシング



捏上温度
フロアタイム
分割重量
ベンチタイム
成形

ホイロ条件
ホイロ時間
ホイロ後仕上げ

焼成温度
焼成時間

L3 M8 H3↓L3 M3 H1
※ミキシング後さつまいもダイス
 散らして、生地を3つに
 折りたたみ、分散させる。
28℃
90分
70g
30分
*CF和芋Vを包あんし、
紙ケースに入れます。
38℃  80% 
50分
※マカロントッピングを
トッピングし粉糖をかけます。
上180℃ 下180℃
約18分

パン1個につき
*CF和芋V
※マカロントッピング
粉糖
重量(g)
35
30
適量
(製法の要点) 紙ケースサイズ:φ90×H30(o)
上生地「マカロントッピング」
配合 製法
薄力粉
アーモンドプードル
グラニュー糖
卵白 
20.0
100.0
100.0
100.0
@薄力粉、アーモンドプードル、グラニュー糖を
  混ぜ合わせ、篩いに通します。
A溶きほぐした卵白を加えて混ぜます。

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