そこまでカリカリクラウンメロンパン
| 特徴 |
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|---|---|
| 底までメロン皮を被せた贅沢なメロンパンです。白ざら糖のガリガリ感が美味しいメロンパンです。 | |
| 使用フィリング | |
| 「ＦＰクラウンメロン」 静岡県産クラウンメロンを使用した、緑メロン色、芳醇なメロンの香りを表現した、クラウンメロン風味のフラワーペーストです。 |
| 使用生地 | 菓子パン | ||
|---|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 | |
| 強力粉 製パン改良剤 上白糖 食塩 脱脂粉乳 全卵 ブレッドクリーム マーガリン 生イースト 水 |
100.0 0.5 20.0 1.2 2.0 20.0 5.0 15.0 2.5 40.0 |
ミキシング 捏上温度 フロアタイム 分割重量 ベンチタイム 成形 ホイロ条件 ホイロ時間 焼成温度 焼成時間 |
Ｌ３ Ｍ４ Ｈ１↓Ｌ３ Ｍ４ ２８℃ ６０分 ５０ｇ ３０分 ＦＰクラウンメロンを包あんし、 メロン皮を被せ、白ざら糖を トッピングします。 ３８℃ ５０％ ５０分 上１８０℃ 下１８０℃ 約１６分 |
| パン１個につき ＊ＦＰクラウンメロン メロン皮 白ざら糖 |
重量（ｇ） 25 70 適量 |
（製法の要点） | |
| 上生地「メロン皮」 | ||
|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 |
| 薄力粉 Ｂ．Ｐ 上白糖 マーガリン 全卵 緑色着色料 |
100.0 1.0 50.0 30.0 35.0 0.5 |
※シュガーバッター法 厚さ２．５㎜ φ１２０㎜で型抜きます。 |
