北海道オニオンフーガス
| 特徴 |
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|---|---|
| 下味となるオニオン風味のクリームとベーコンとチーズを合わせ、フーガス風に仕上げました。噛み応えのあるパンで噛みしめる度に味わい深いオニオンの味とベーコンが口の中に広がります。 | |
| 使用フィリング | |
| 「PTシート北海道オニオン」 北海道産玉ねぎ使用のソテーオニオンと、アクセントにペッパーを合わせたオニオンペッパー風味の下味シートです。 |
| 使用生地 | ソフトフランス | ||
|---|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 | |
| 強力粉 製パン改良剤 上白糖 食塩 脱脂粉乳 マーガリン 生イースト 水 ＊ＰＴシート北海道オニオン キューブベーコン |
100.0 0.5 6.0 1.5 3.0 4.0 5.0 58.0 対生地 20.0 対生地 10.0 |
ミキシング 捏上温度 フロアタイム 分割 リタード 折り込み リタード 成形 生地重量 ホイロ条件 ホイロ時間 ホイロ後仕上げ 焼成温度 焼成時間 焼成後仕上げ |
Ｌ６ Ｍ６ Ｈ４ ２６℃ ２０分 ３０００ｇ －２０℃ ６０分 －５℃ ３～５時間 シート入れ、ベーコン散らし、 ３つ折り×１回 －５℃ ６０分 厚さ５㎜、１４０×１５０（㎜）に カットした生地を三角に半分に折り ７ヵ所切れ目を入れます｡ １８０ｇ ３４℃ ７０％ ４０分 シュレッドチーズを トッピングします｡ 上２００℃ 下１９０℃ 約１６分 （スチーム入れ） オリーブオイルを塗ります｡ |
| パン１個につき シュレッドチーズ オリーブオイル |
重量（ｇ） 25 適量 |
（製法の要点） | |
