ピスタチオのビエノワ
| 特徴 |
 |
|---|---|
| ピスタチオ風味のクリームをサンドした可愛いサイズのソフトフランスです。 | |
| 使用フィリング | |
| 「ピスタチオDXⅡ」 |
| 使用生地 | ソフトフランス | ||
|---|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 | |
| フランスパン専用粉 薄力粉 製パン改良剤 上白糖 食塩 モルトシロップ ブレッドクリーム ショートニング インスタントドライイースト 水 |
70.0 30.0 1.0 4.0 2.0 1.0 5.0 4.0 1.0 62.0 |
ミキシング 捏上温度 フロアタイム 分割重量 ベンチタイム 成形 ホイロ条件 ホイロ時間 焼成温度 焼成時間 焼成後仕上げ |
Ｌ４ Ｍ３↓Ｌ２ Ｍ４ ２５℃ ７０分（パンチ）４０分 ３０ｇ ３０分 細長いロール成形します。 細かくクープを入れます。 ３４℃ ７０％ ５０分 上２１５℃ 下２００℃ 約１５分（スチーム入れ） 背割りし、＊ピスタチオＤＸⅡを サンドします。 |
| パン1個につき ※ピスタチオDXⅡ |
重量（g） 20 |
（製法の要点） | |
