ピスタチオデニッシュロール
| 特徴 |
 |
|---|---|
| ピスタチオ風味のフィリングを巻き込み、ピスタチオダイスを飾り付けたデニッシュです。 | |
| 使用フィリング | |
「ピスタチオDXⅡ」 |
| 使用生地 | デニッシュ生地 | ||
|---|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 | |
| 強力粉 薄力粉 製パン改良剤 上白糖 食塩 全卵 ブレッドクリーム マーガリン 生イースト 水 ロールインマーガリン |
80.0 20.0 0.5 15.0 1.5 20.0 10.0 15.0 5.0 30.0 対生地 17.0 |
ミキシング 捏上温度 フロアタイム 分割 リタード 折り込み リタード 折り込み リタード 成形 生地重量 ホイロ条件 ホイロ時間 焼成温度 焼成時間 焼成後仕上げ |
Ｌ３ Ｍ４ Ｈ２↓Ｌ３ Ｍ４ ２２℃ ２０分 ３０００ｇ －２０℃ ６０分 －５℃ ３～５時間 ３つ折り×２回 －５℃ 一晩 ３つ折り×１回 －５℃ ６０分 厚さ３㎜、幅４２０㎜にのばし、 ※ピスタチオフィリングを 対生地４０％塗り、巻き込みます。 ２０㎜間隔でカットし、 グラシンを敷いた陥没天板に のせます。 ５０ｇ ３４℃ ７０％ ５０分 上２１０℃ 下２００℃ 約１４分 グレースコーティングをし、 ピスタチオダイスをトッピング します。 |
| パン１個につき ※ピスタチオフィリング グレースコーティング ピスタチオダイス |
重量（ｇ） 13 適量 適量 |
（製法の要点） | |
| 「※ピスタチオプリン」 | ||
|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 |
| ＊ピスタチオＤＸⅡ ケーキクラム |
100.0 40.0 |
均一に混ぜ合わせます。 |
