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パンレシピ詳細

ピスタチオクロワッサンダマンド
特徴
 
さっくりとしたデニッシュ生地になめらかなピスタチオ風味クリームと香ばしいダマンドが美味しいパンです。
使用フィリング
「ピスタチオDX」
使用生地 デニッシュ生地
配合 製法
強力粉
薄力粉
製パン改良剤
上白糖
食塩
脱脂粉乳
全卵
マーガリン
生イースト





ロールインマーガリン

80.0
20.0
0.5
10.0
1.5
3.0
6.0
6.0
4.0
48.0



対生地
25.0

ミキシング
捏上温度
フロアタイム
分割重量
リタード

折り込み
リタード
折り込み
リタード
成形


生地重量
ホイロ条件
ホイロ時間
焼成温度
焼成時間
焼成後仕上げ




焼成温度
焼成時間

L4 M2 
24℃
20分
2000g
-20℃ 60分
-5℃ 3~5時間
3つ折り×2回
-5℃ 一晩
3つ折り×1回
-5℃ 60分
厚さ3㎜、120×200(㎜)の
二等辺三角形にカットし、
クロワッサン成形します。
50g
34℃  70% 
50分
上200℃ 下180℃
約15分
腹割りし、
*ピスタチオDXをサンドします。
※ピスタチオダマンドビス生地と
アーモンドスライスを
トッピングします。
上200℃ 下180℃
約12分
パン1個につき
*ピスタチオDX
※ピスタチオダマンドビス生地
アーモンドスライス

重量(g)
20
30
1
(製法の要点)
上生地 「※ピスタチオダマンドビス生地」
配合 製法
上白糖
アーモンドプードル
緑色着色料
全卵
*ピスタチオDX
マーガリン
ケーキクラム


100.0
80.0
2.0
60.0
10.0
60.0
50.0
①上白糖、アーモンドプードル、緑色着色料、全卵
*ピスタチオDXを混ぜ合わせ、マジパンを作ります。
②①にマーガリン、ケーキクラムを入れ
均一に混ぜ合わせます。

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