レモンチーズケーキタルト
| 特徴 |  |
|---|---|
| タルトに、レモン風味のクリーム入りのレモンチーズケーキフィリングとレアチーズケーキを合わせた、爽やかな味わいのレアチーズケーキです。 | |
| 使用フィリング | |
| 「ＦＰレモン」 |
| 使用生地 | タルト生地 | ||
|---|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 | |
| 強力粉 （A） 薄力粉 （A） マーガリン （B） 上白糖 （C） 食塩 （C） 全卵 （D） |
20.0 80.0 45.0 40.0 0.1 25.0 |
ミキシング リタード 成形 生地重量 焼成温度 焼成時間 仕上げ 冷却 |
１.（B）をビｰターで白っぽくなるまで 攪拌します。 ２.（C）を加え、攪拌します。 ３.（D）を数回に分けて、加え、 攪拌します。 ４. 篩った（A）を加え、サックリと 混ぜ合わせます。 冷蔵庫（＋５℃） ３時間 厚さ３．５㎜にのばし、ピケし、 φ１３０㎜に型抜きします。 トレーに敷きます。 ７０ｇ 上１９０℃ 下２００℃ 約２５分 ※①レモンチーズフィリングを絞ります。 その上から、※②レアチーズケーキを 絞ります。※③焼成したシュトロイゼルを トッピングします。 冷蔵庫（＋５℃） ３時間 |
| ケーキ１個につき | 重量（ｇ） | ||
| ※①レモンチーズフィリング ※②レアチーズケーキ ※③焼きシュトロイゼル |
35 55 8 |
（製法の要点） |
トレーサイズ：内寸φ１１０（φ１００）×Ｈ３０(㎜） |
| 「※①レモンチーズフィリング」 | ||
|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 |
| ＊ＦＰレモン クリームチーズ （BUKO ｸﾘｰﾑﾁｰｽﾞ） レモンピール レモン果汁 有塩バター |
100.0 100.0 30.0 1.0 30.0 |
１．クリームチーズ、有塩バターを柔らかくし、 均一に混ぜ合わせます。 ２．＊ＦＰレモン、レモンピール、レモン果汁を加え、 均一に混ぜ合わせます。 ３．冷蔵庫で１時間程寝かします。 |
| 「※?レアチーズケーキ」 | ||
|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 |
| クリームチーズ （Ａ） （BUKO ｸﾘｰﾑﾁｰｽﾞ） グラニュー糖 （Ａ） サワークリーム （Ｂ） レモン果汁 （Ｂ） 粉ゼラチン （Ｃ） 水 （Ｃ） 植物性ﾎｲｯﾌﾟｸﾘｰﾑ （Ｄ） |
200.0 60.0 90.0 5.0 5.0 25.0 200.0 |
１．クリームチーズを柔らかくし、撹拌します。 グラニュー糖を加え、撹拌します。 ２．（Ｂ）の材料を加え、均一に混ぜ合わせます。 ３．予め粉ゼラチンと水を合わせ、ふやかせます。 ４．湯煎してゼラチンを溶かします ５．混ぜ和合わせた２の一部のものに、 溶かしたゼラチンを加え、素早く均一に混ぜ合わせます。 ６．混ぜ合わせた２の残りのものと、ゼラチンを混ぜ合わせた ５を合わせ、均一に混ぜ合わせます ７．（Ｄ）を加え、均一に混ぜ合わせます。 |
| 「※③焼きシュトロイゼル」 | ||
|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 |
| 薄力粉 上白糖 有塩マーガリン（溶かし） 有塩バター |
100.0 65.0 50.0 30.0 |
オールインミックス 粗目の篩いに通し、冷凍庫で固めます ベーキングシートに広げ、焼成します。 上１８０℃ ／下１８０℃ 約１８分 |
