レモンブリオッシュのフルーツサンド
| 特徴 |
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|---|---|
| ブリオッシュブレッド生地にレモン風味のクリームを折り込んで焼き上げた食パンで、苺、キウイ、みかんをホイップクリームでサンドしました。夏のフルーツサンドです。 | |
| 使用フィリング | |
| 「マーブルシートレモンＨＬ」 |
| 使用生地 | ブリオッシュブレッド生地 | ||
|---|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 | |
| 強力粉 ブリオッシュコンクミックス粉 （三菱商事ﾗｲﾌｻｲｴﾝｽ製品） 「ｺﾞｰﾙﾃﾞﾝｱﾛｰﾌﾞﾘｵｺﾝｸﾐｯｸｽ」 製パン改良剤 上白糖 食塩 脱脂粉乳 全卵 ブレッドクリーム マーガリン 生イースト 水 ＊マーブルシートレモンＨＬ |
70.0 30.0 0.5 8.0 1.0 3.0 15.0 8.0 15.0 4.0 50.0 対生地 24.0 |
ミキシング 捏上温度 フロアタイム 生地分割 リタード 折り込み リタード 成形 生地重量 ホイロ条件 ホイロ時間 ホイロ後仕上げ 焼成温度 焼成時間 焼成後仕上げ |
Ｌ３ M４ Ｈ２↓Ｌ２ Ｍ４ Ｈ１ ２６℃ ２０分 ２５００ｇ －２０℃ ６０分 －５℃ ３～５時間 シート入れ ４つ折り×２つ折り －５℃ ６０分 厚さ１２㎜、２５×３００（㎜） にカットし、生地３本で３つ網みに します、 １斤半の食型に入れます。 ２３０ｇ×３（計６９０ｇ） ３８℃ ８０％ ８０分 蓋をして焼成します。 上１８５℃ 下１９５℃ 約４５分 厚さ２０㎜にスライスし、 耳を落とします。 ホイップクリームを塗り、 苺、キウイ、みかんを トッピングします。 パン２枚でサンドします。 半分にカットします。 |
| パン１個につき ホイップクリーム 苺 キウイ（カットしたもの） みかん |
重量（ｇ） 40 ２粒 ４片 ４片 |
（製法の要点） | １斤半食型サイズ：１２０×１８７×Ｈ１２５（㎜） |
