パンレシピ詳細

TOP > パンレシピ詳細

  • 製品案内
  • フラワーペースト&シート
  • 油脂加工食品
  • ジャム類&あん状ペースト
  • 調理パン用フィリング&シート
  • 製菓用フィリング
  • メニュー
  • 会社案内
  • アクセス
  • 採用情報
  • お問い合わせ
  • リンク
  • プライバシーポリシー

トモエクラブ専用ページ

トモエクラブ会員限定ブログページ

パンレシピ詳細

和栗のチーズケーキ風パン
特徴
 
リッチな味わいのスイートロールに、クリームチーズとほんのりココナツミルク味が感じられる和栗風味のクリームを包み、チーズケーキトッピングを合わせました。
使用フィリング
「CF和栗」「ドルチェチーズ」
使用生地 スイートロール
配合 製法
強力粉
薄力粉
製パン改良剤
上白糖
食塩
脱脂粉乳
全卵
卵黄
ブレッドクリーム
マーガリン
生イースト
80.0
20.0
0.5
15.0
1.5
3.0
15.0
10.0
10.0
18.0
5.0
34.0
ミキシング
捏上温度
フロアタイム
生地分割
リタード

折り込み
リタード
成形





生地量
ホイロ条件
ホイロ時間
ホイロ後仕上げ


焼成温度
焼成時間
焼成後仕上げ
L3 M5 H2↓L3 M5
26℃
20分
適量
−20℃ 60分
−5℃  3〜5時間
空折り 4つ折り×1回
−5℃  60分
厚さ3.5o
105×105(o)に
カットします。
※@和栗クリームを絞り
座布団成形し、HPトレーに
入れます。
70g
38℃  80%
50分
※Aチーズケーキトッピングを
線がけし、剥き栗を
トッピングします。
上175℃ 下200℃
約16分
粉糖をトッピングします。
天板1枚につき
※@和栗クリーム
※Aチーズケーキトッピング
剥き栗
粉糖


重量(g)
35
18
1粒
適量
(製法の要点) HPトレーサイズ:内寸φ110(φ100)×H30(o)
トッピング 「※@和栗クリーム」
配合 製法
*CF和栗
クリームチーズ
ココナツミルクパウダー
100.0
10.0
0.5

ココナツミルクパウダーを篩い、
*CF和栗、柔らかくしたクリームチーズと
合わせ、均一に混ぜ合わせます。
トッピング 「※Aチーズケーキトッピング」
配合
*ドルチェチーズ
全卵
植物性ホイップクリーム
100.0
30.0
10.0

均一に混ぜ合わせます。

お問い合わせはこちら


ページトップ