ジェノベーゼ風ピザパン
| 特徴 |
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|---|---|
| エダムチーズ、全粒粉練り込みの香ばしい風味が特徴の生地に、バジルペーストでジェノベーゼ風味に仕立てたチーズソースとウインナーの旨みがよく合うパンです。 | |
| 使用フィリング | |
| 「練込用バジル」 |
| 使用生地 | 調理パン生地 | ||
|---|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 | |
| 強力粉 全粒粉 製パン改良剤 上白糖 食塩 全卵 マーガリン 生イースト 水 エダムチーズ |
80.0 20.0 0.5 8.0 2.0 6.0 10.0 2.5 64.0 15.0 |
ミキシング 捏上温度 フロアタイム 分割重量 ベンチタイム 成形 ホイロ条件 ホイロ時間 ホイロ後仕上げ 焼成温度 焼成時間 |
Ｌ3 Ｍ4↓Ｌ２ Ｍ４ Ｈ１ ２８℃ ６０分 ６０ｇ ３０分 生地を平たく伸ばします。 ３８℃ ８０％ ５０分 フライドオニオンを散らし、 ※バジルチーズソースを塗り、 スライスウインナーをのせます。 上２１０℃ 下１９０℃ 約１３分 |
| パン1個につき ※バジルチーズソース スライスウインナー フライドオニオン |
重量（ｇ） 30 10 5 |
（製法の要点） | |
| トッピング 「バジルチーズソース」 | ||
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| 配合 | ％ | 製法 |
| チーズソース （月島食品工業㈱製品） 「ｱｼｽﾀｰﾌｫﾝﾃﾞュｿｰｽＪ」 ＊練込用バジル ドライパセリ レモン汁 ペパーミント |
100.0 15.0 0.5 1.0 0.2 |
均一に混ぜ合わせます。 |
