パインフロマージュ
| 特徴 | 
|
|---|---|
| 口どけの良い生地にクリームチーズ風味のクリームとパイン風味のゼリーを合わせました。パインの酸味とクリームチーズのコクのバランスが美味しいパンです。 | |
| 使用フィリング | |
| 「CJ完熟パイン」「SPクリームチーズ」 |
| 使用生地 | ブリオッシュ菓子パン | ||
|---|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 | |
| 強力粉 薄力粉 製パン改良剤 上白糖 食塩 脱脂粉乳 全卵 卵黄 マーガリン 生イ－スト 水 |
80.0 20.0 0.5 15.0 1.5 2.0 15.0 10.0 25.0 3.0 42.0 |
ミキシング 捏上温度 フロアタイム 分割重量 ベンチタイム 成形 ホイロ条件 ホイロ時間 ホイロ後仕上げ 焼成温度 焼成時間 焼成後仕上げ |
Ｌ３ M５ H２↓Ｌ４ Ｍ５ ２６℃ ６０分 ５０ｇ ３０分 ＊ＳＰクリームチーズを 丸包あんし、グラシンを敷いた トレーに入れます。 ３８℃ ８０％ ５０分 ※ビス生地をトッピングします。 あられ糖をトッピングします。 上１９０℃ 下１８０℃ 約１５分 ＊ＣＪ完熟パインを注入し、 粉糖をトッピングします。 |
| パン1個につき ＊ＳＰクリームチーズ ※ビス生地 ＊ＣＪ完熟パイン あられ糖 粉糖 |
重量（ｇ） 25 25 20 3 適量 |
（製法の要点） | トレーサイズ：φ１００×H３０（㎜） |
| トッピング 「※ビス生地」 | ||
|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 |
| 薄力粉 Ｂ．Ｐ 上白糖 マーガリン 全卵 レモン果汁 |
100.0 1.0 80.0 100.0 80.0 5.0 |
シュガーバッター法 |
