パンレシピ詳細

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パンレシピ詳細

プレミアムピスタチオクーヘン
特徴
 
リッチな味わいのスイートロールにピスタチオ風味のクリームとクランブルをたっぷりとトッピングし、華やかな見た目に仕上げました。さらにピスタチオ風味のクリームをサンドすることでパン全体からピスタチオが感じられる贅沢なパンです。
使用フィリング
「ピスタチオDX」
使用生地 スイートロール生地
配合 製法
強力粉
薄力粉
製パン改良剤
上白糖
食塩
脱脂粉乳
全卵
卵黄
ブレッドクリーム
はちみつ
マーガリン
生イースト


80.0
20.0
0.5
15.0
1.5
3.0
15.0
10.0
10.0
5.0
20.0
5.0
34.0

ミキシング
捏上温度
フロアタイム
生地分割
リタード

折り込み
リタード
成形



ホイロ条件
ホイロ時間
ホイロ後仕上げ



焼成温度
焼成時間
焼成後仕上げ

L3 M5 H3↓L3 M3
26℃
20分
1200g
−20℃ 60分
−5℃  3〜5時間
空折り 3つ折り×1回
−5℃ 60分
生地を厚さ5o、
350×500(o)にし、
6取天板一面に敷き、
ピケをします。
38℃  80%
60分
塗り卵をします。
*ピスタチオDXと
※@ベリークランブルを
トッピングします。
上190℃ 下200℃
約15分
水平スライスし、
*ピスタチオDXを
サンドします。
100×100(o)にカットし、
粉糖をトッピングします。
(12等分)
天板一枚につき
*ピスタチオDX
※@ベリークランブル
*ピスタチオDX
(サンド用)
重量(g)
300
250
240
 パン一個につき
*ピスタチオDX
※@ベリークランブル
*ピスタチオDX
(サンド用)
 重量(g)
25
20
20

   
上生地 「※@ベリークランブル」
配合 製法
薄力粉
上白糖
マーガリン(溶かし)
ドライクランベリー

100.0
65.0
50.0
20.0
1.オールインミックス
  粗目の篩いに通し、冷凍庫で固めてから
  使用します。
2.ドライクランベリーを混ぜ合わせます。

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