ビターキャラメルフランス
| 特徴 | 
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|---|---|
| ビターキャラメル風味のクリームをサンドした可愛いサイズのソフトフランスです。 | |
| 使用フィリング | |
| 「ノーブルビターキャラメルⅡ」 |
| 使用生地 | ソフトフランス | ||
|---|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 | |
| フランスパン専用粉 製パン改良剤 上白糖 食塩 モルトシロップ 脱脂粉乳 ショートニング インスタントドライイースト 水 |
100.0 1.0 4.0 2.0 1.0 2.0 4.0 1.0 65.0 |
ミキシング 捏上温度 フロアタイム 分割重量 ベンチタイム 成形 ホイロ条件 ホイロ時間 焼成温度 焼成時間 焼成後仕上げ |
Ｌ６ Ｍ４ Ｈ２ ２７℃ ６０分（パンチ）３０分 ３０ｇ ３０分 ロール成形します。 ３４℃ ７０％ ５０分 上２２０℃ 約１４分（スチーム入れ） 背割りし、 *ノーブルビターキャラメルⅡを サンドします。 |
| パン１個につき ＊ノーブルビターキャラメル |
重量（ｇ） 20 |
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