安納芋とりんごのデニッシュ
| 特徴 | 
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|---|---|
| さつまいも風味のクリームとメープルシュガーマーガリンを合わせた、秋の味覚のデニッシュです。 | |
| 使用フィリング | |
| 「ＣＦ鹿児島安納芋」 |
| デニッシュ | |||
| 配合 | ％ | 製法 | |
| 強力粉 薄力粉 製パン改良剤 上白糖 食塩 脱脂粉乳 全卵 マーガリン 生イースト 水 ロールインマーガリン |
80.0 20.0 0.5 10.0 1.5 2.0 10.0 8.0 5.0 48.0 対生地 20.0 |
ミキシング 捏上温度 フロアタイム 生地分割 リタード 折り込み リタード 折り込み リタード 成形 生地重量 ホイロ条件 ホイロ時間 ホイロ後仕上げ 焼成温度 焼成時間 |
Ｌ４ Ｍ２ ２４℃ ２０分 ２５００ｇ －２０℃ ６０分 －５℃ ３～５時間 ３つ折り×２回 －５℃ 一晩 ３つ折り×１回 －５℃ ６０分 厚さ２．５㎜、 幅１２０㎜のうち、５０㎜に メッシュがけします。 ＊ＣＦ鹿児島安納芋を 対生地２５％ アップルプレザーブを対生地１０％ ※メープルシュガーを対生地８％ 絞り、生地を被せて １００㎜間隔でカットします。 １００ｇ ３５℃ ７０％ ５０分 塗り卵をします。 上２００℃ 約１６分 |
| パン１個につき ＊ＣＦ鹿児島安納芋 アップルプレザーブダイス ※①メープルシュガー |
重量（ｇ） 15 6 5 |
（製法） | マｰガリンを加温して柔らかくし、 メープルシュガーを加え、均一に混ぜ合わせます。 |
| 「※①メープルシュガー」 メープルシュガー マーガリン |
（％） 200.0 100.0 |
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