キャラメルシュガー
| 特徴 |  |
|---|---|
| クロワッサンに、キャラメル風味のフィリングとシュガーマーガリンを合わせました。じゅわっとしてひきのある食感がキャラメルに良く合います。 | |
| 使用フィリング | |
| 「キャラメリーナS」 ミルクキャラメル風味の耐熱性のあるフラワーペーストです。 |
| 使用生地 | クロワッサン | ||
|---|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 | |
| 強力粉 イーストフード 上白糖 食塩 脱脂粉乳 モルトシロップ 生イースト 水 ロールインマーガリン |
100.0 0.1 3.0 2.0 4.0 0.5 5.0 62.0 対生地 30.0 |
ミキシング 捏上温度 フロアタイム 分割重量 リタード 折り込み リタード 成形 生地重量 ホイロ条件 ホイロ時間 ホイロ後仕上げ 焼成温度 焼成時間 |
Ｌ６ Ｍ６ ２２℃ ２０分 １７００ｇ －２０℃ ６０分 －５℃ ３時間 ４つ折り×２回 －５℃ 一晩 厚さ３mm、９×１７（㎝）にカットします。 トレーに生地を敷きます。 １００ｇ ３２℃ ７０％ ５０分 キャラメリーナＳとシュガーマーガリンを トッピングします。 上２１０℃ 下２１０℃ 約１８分 |
| パン１個につき | 重量（ｇ） | ||
| ＊キャラメリーナＳ シュガーマーガリン ＜シュガーマーガリン＞ マーガリン グラニュー糖 ※製 法：オールインミックス |
35g 10g 100.0 150.0 |
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