ざっくりチョコパン
| 特徴 |  |
|---|---|
| チョコそぼろをトッピングしたチョコ菓子パンを天焼きし、ザクザク食感のココアクリームをサンドしました。ザクザクした食感が特徴のパンです。 | |
| 使用フィリング | |
| 「シャトルホイップザクココ」 お菓子で人気のザクザク食感を表現したココア風味の油脂加工食品です。 |
| 使用生地 | チョコ菓子パン生地 | ||
|---|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 | |
| 強力粉 薄力粉 イーストフード 上白糖 食塩 全卵 卵黄 生クリーム マーガリン 生イースト 水 ココア |
0.0 20.0 0.1 20.0 1.2 15.0 5.0 10.0 15.0 3.0 45.0 5.0 |
ミキシング 捏上温度 フロアタイム 分割重量 ベンチタイム 成形 ホイロ条件 ホイロ時間 ホイロ後仕上げ 焼成温度 焼成時間 仕上げ |
Ｌ３ Ｍ５ Ｈ２ ↓Ｌ３ Ｍ３ ２８℃ ６０分 ６０ｇ ２０分 丸型にそぼろを敷きます。 その上に丸め直した生地を のせます。 ３８℃ ８０％ ６０分 天板で蓋をして焼成します。 上２００℃ 下1８０℃ １４分 水平にスライスし、 シャトルホイップザクココを サンドします。 |
| パン１個につき | 重量（ｇ） | ||
| ＊シャトルホイップザクココ チョコそぼろ |
30 25 |
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| チョコそぼろ | |||
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| 配合 | ％ | 製法 | |
| 薄力粉 上白糖 アーモンドプードル 食塩 ココア マーガリン（溶かし） |
100.0 65.0 15.0 0.1 8.0 60.0 |
①薄力粉からココアまでの材料を均一に混ぜます。 ②溶かしたマーガリンを加え、均一になるまで 混ぜます。 ③篩いに通し、冷凍庫で固めます |
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