クリームチーズロール
| 特徴 |  |
|---|---|
| レーズンを入れた菓子パン生地に、クリームチーズフィリングを合わせました。クリームチーズにたっぷりレーズンを合わせた爽やかな味わいのパンです。 | |
| 使用フィリング | |
| 「ＳＰクリームチーズ」 オセアニア産のクリームチーズを使用した、クリームチーズ風味のフラワーペーストです。 |
| 使用生地 | 菓子パン生地 | ||
|---|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 | |
| 強力粉 イーストフード 上白糖 食塩 液糖 全卵 生クリーム マーガリン 生イースト 水 レーズン |
100.0 0.1 18.0 1.2 5.0 18.0 5.0 15.0 3.5 40.0 40.0 |
ミキシング 捏上温度 フロアタイム 分割重量 ベンチタイム 成形 ホイロ条件 ホイロ時間 ホイロ後仕上げ 焼成温度 焼成時間 焼成後仕上げ （製法の要点） 紙ケースサイズ クリームチーズ |
Ｌ３ Ｍ４ Ｈ２ ↓Ｌ３ Ｍ３ Ｈ１ ↓（レーズン）Ｌ２ Ｍ１ ２８℃ ６０分 ７０ｇ ３０分 ロール成形にし、 小判型の紙ケースに入れます。 ３８℃ ８０％ ６０分 クリームチーズトッピングを 線がけします。 上１７０℃ 下１８０℃ １８分 背割りにし、クリームチーズを サンドします。 12×6.5×Ｈ2.5（㎝） ＳＰクリームチーズ：擬似生ホイップ を2：1の割合で均一に混ぜます。 |
| パン１個につき | 重量（ｇ） | ||
| クリームチーズ （＊ＳＰクリームチーズと 擬似生ホイップをまぜたもの） クリームチーズトッピング |
25 15 |
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| クリームチーズトッピング | |||
|---|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 | |
| ＊ＳＰクリームチーズ ホイップクリーム 上白糖 |
100.0 20.0 5.0 |
均一に混ぜます。 |
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