スイートバナナ
| 特徴 |  |
|---|---|
| デニッシュ生地にバナナシートを折り込み、バナナクリームを挟んでバナナの形に仕上げました。 | |
| 使用フィリング | |
| 「マーブルシートバナナ」 バナナ風味のシート状フラワーペーストです。 「ＦＰバナナ」 バナナ風味を生かした、なめらかな食感のバナナ風味のフラワーペーストです。 |
| 使用生地 | デニッシュ生地 | ||
|---|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 | |
| 強力粉 イーストフード 上白糖 食塩 脱脂粉乳 全卵 マーガリン 生イースト 水 ロールインマーガリン ＊マーブルシートバナナ |
100.0 0.1 15.0 1.5 3.0 8.0 8.0 5.0 55.0 対生地 16.7 20.0 |
ミキシング 捏上温度 フロアタイム 生地分割 リタード 折り込み リタード 折り込み リタード 成形 生地重量 ホイロ条件 ホイロ時間 焼成温度 焼成時間 焼成後仕上げ |
Ｌ３ Ｍ４ Ｈ２ ↓Ｌ３ Ｍ４ ２３～２５℃ ２０分 ３０００ｇ －２０℃ ６０分 －５℃ ３～５時間 ４つ折り×２ －５℃ 一晩 シート入れ ３つ折り×１ －５℃ ６０分 厚さ３㎜、幅３５㎝に生地を のばし、幅２/３に バナナクリームを塗り、 上下３つ折りにします。 リバースゲージ厚１０㎜に通します。 ３㎝間隔にカットし、切り込みを 入れ、バナナの形に開きます。 ９０ｇ ３４℃ ７５％ ５０分 上２１０℃ 下１７０℃ １４分 チョコをコーティングします。 |
| パン１個につき | 重量（ｇ） | ||
| バナナクリーム チョココーティング |
対生地30％ 適量 |
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| バナナクリーム | |||
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| 配合 | ％ | 製法 | |
| ＊ＦＰバナナ ケーキクラム |
100.0 20.0 |
均一に混ぜます。 |
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