チョコ栗パン
| 特徴 |  |
|---|---|
| 菓子パンに和栗のクリームを包み、焼成しました。仕上げにチョココーティングし、光沢のあるチョコが特徴的なパンです。 | |
| 使用フィリング | |
| 「ＣＦ和栗」 国産の渋皮栗ペーストを使用した、香ばしさと渋皮の味がほんのり感が感じられる、和栗風味のあん状ペーストです。 |
| 使用生地 | 菓子パン生地 | ||
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| 配合 | ％ | 製法 | |
| 強力粉 薄力粉 イーストフード 上白糖 水あめ 食塩 卵黄 生クリーム ショートニング 生イースト 水 |
60.0 40.0 0.1 15.0 10.0 1.5 8.0 5.0 10.0 3.0 38.0 |
ミキシング 捏上温度 フロアタイム 分割重量 ベンチタイム 成形 ホイロ条件 ホイロ時間 焼成温度 焼成時間 仕上げ 製法の要点 セルクルサイズ |
Ｌ３ Ｍ４ ↓Ｌ３ Ｍ６ ２８℃ ６０分 ６０ｇ ３０分 ＣＦ和栗を包あんし、平たく してセルクルに入れます。 ３８℃ ８０％ ５０分 上２００℃ 下１８０℃ 約１３分 底以外全面にチョココーティング し、半面にホワイトチョコで 線描きします。 φ１１×Ｈ２．５㎝ |
| パン１個につき | 重量（ｇ） | ||
| ＊ＣＦ和栗 コーティングチョコ コーティングホワイトチョコ |
35 15 適量 |
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