プチブッシュ・ド・ノエル
| 特徴 |  |
|---|---|
| ふんわりとしたパン生地にチョコフィリング・ミルクフィリングとホイップクリームを合わせたクリームを塗り、巻いてオシャレに飾りつけました。 | |
| 使用フィリング | |
| 「ミルク１００」 北海道産牛乳を使用した、ミルク風味のフラワーペーストです。 「ＥＸチョコ」 ミルクチョコ風味のフラワーペースト。 |
| 使用生地 | スイートロール | ||
|---|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 | |
| 強力粉 パネトーネミックス粉 イーストフード 上白糖 食塩 脱脂粉乳 全卵 生クリーム マーガリン イースト 水 ココア |
80.0 20.0 0.1 20.0 1.2 3.0 15.0 10.0 15.0 3.0 45.0 5.0 |
ミキシング 捏上温度 フロアタイム 分割 ベンチタタイム 成形 ホイロ温度 ホイロ湿度 ホイロ時間 焼成温度 焼成時間 仕上げ |
Ｌ３ M４ Ｈ３↓Ｌ２ M４ ２７℃ ６０分 ６００ｇ ２℃ ６０分 ６取り天板一杯に生地を のばし、敷いてピケします。 ３８℃ ８０％ ５０分 上２００℃ 下１７０℃ １０分 幅１５㎝にカットし、 チョコフィリング （あるいはミルクフィリング） を塗って端から巻き、 ２㎝間隔でカットし、 コーティングチョコを線がけします。 アラザンとトッピングシュガーを トッピングします。 |
| パン１枚につき | 重量（ｇ） | ||
| チョコフィリング （あるいはミルクフィリング） コーティングチョコ トッピングシュガー アラザン |
150 10 適量 適量 |
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| チョコフィリング | |||
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| 配合 | ％ | 製法 | |
| ＊ＥＸチョコ ギジ生ホイップクリーム |
150.0 100.0 |
均一にまぜます。 |
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| ミルクフィリング | |||
|---|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 | |
| ＊ミルク１００ ギジ生ホイップクリーム |
150.0 100.0 |
均一にまぜます。 |
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