プリンのぼうしパン
| 特徴 |  |
|---|---|
| 菓子パン生地にプリン風味のクリームを包みメープル風味のビス生地をトッピングし、帽子の形に仕上げました。メープルとプリン味で子供から大人まで親しみのある味わいに仕上げました。 | |
| 使用フィリング | |
| 「プリン・プリンRE」 コクのあるプリン風味のフラワーペーストです。 |
| 使用生地 | 菓子パン生地 | ||
|---|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 | |
| 強力粉 薄力粉 イーストフード 上白糖 食塩 脱脂粉乳 全卵 卵黄 生クリーム マーガリン 生イースト 水 |
90.0 10.0 0.1 20.0 1.5 2.0 15.0 5.0 8.0 15.0 3.0 38.0 |
ミキシング 捏上温度 フロアタイム 分割重量 ベンチタイム 成形 ホイロ条件 ホイロ時間 仕上げ 焼成温度 焼成時間 仕上げ （製法の要点） 紙ケースサイズ |
Ｌ３ Ｍ５ Ｈ２↓Ｌ３ Ｍ３ ２８℃ ６０分 ３５ｇ ３０分 プリン・プリンREを包あんし 紙ケースの中央へのせます。 ３８℃ ８０％ ５０分 メープルビス生地をパン生地上と 紙ケースに絞ります。 上１９０℃ 下１８０℃ １５分 コーティングシュガーを トッピングします。 φ１４×H１．８㎝ |
| パン１個につき | 重量（ｇ） | ||
| ＊プリン・プリンRE メープルビス生地（パン生地上） 〃 （紙ケース） コーティングシュガー |
25 25 45 適量 |
||
| メープルビス生地 | |||
|---|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 | |
| 薄力粉 上白糖 メープルシロップ 全卵 溶かしマーガリン |
100.0 85.0 15.0 85.0 85.0 |
①上白糖、メープルシロップの中に全卵を 入れて溶かします。 ②篩った薄力粉を入れ滑らかになるよう合わせます。 ③溶かしたマーガリンを入れ均一に混ぜ合わせます。 ④冷蔵庫にて十分に冷やしてから使用します。 |
|
