抹茶ミルクロール
| 特徴 |  |
|---|---|
| ミルクシートを折り込んだスイートロールの生地に抹茶メロン皮を張り合わせ、抹茶クリームを包みました。 | |
| 使用フィリング | |
| 「マーブルシートミルクＯＨ」 ミルク風味のシート状フラワーペーストです。 「抹茶DX」 岩間園製茶の宇治抹茶を使用した、抹茶本来の旨み、渋み、甘みのバランスをとった、抹茶風味のフラワーペーストです。 |
| 使用生地 | スイートロール | ||
|---|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 | |
| 強力粉 薄力粉 イーストフード 上白糖 食塩 脱脂粉乳 全卵 生クリーム マーガリン 生イースト 水 ＊マーブルシートミルクOH 抹茶メロン皮 ＊抹茶DX |
80.0 20.0 0.1 20.0 1.2 2.0 18.0 10.0 12.0 5.0 40.0 対生地 30.0 対生地 50.0 対生地 30.0 |
ミキシング 捏上温度 フロアタイム 生地分割 リタード 折り込み リタード 成形 生地重量 ホイロ条件 ホイロ時間 焼成温度 焼成時間 （製法の要点） トレーサイズ： |
Ｌ３ Ｍ４ H２↓Ｌ３ Ｍ４ ２６℃ ２０分 ２０００ｇ －２０℃ ６０分 －５℃ ３～５時間 シート入れ ３つ折り×1 －５℃ ６０分 スイートロール生地 ２０００ｇに 抹茶メロン皮 １０００ｇの割合で 張り合わせのばします。 厚さ７㎜、幅１０㎝にずつに 生地をカットします。 抹茶DXを絞り巻き込みます。 ２．５㎝間隔でカットし、 表面にグラニュー糖をつけ トレーに４個ずつ入れます。 ２５ｇ×４（計１００ｇ） ３８℃ ５０分 上１９０℃ 下１９０℃ １６分 伊藤景パック ＨＰトレー小判 ６．５×１８×Ｈ３．５（㎝） |
| パン１個につき | 重量（ｇ） | ||
| グラニュー糖 | 適量 | ||
| 抹茶メロン皮 | |||
|---|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 | |
| 薄力粉 Ｂ．Ｐ 上白糖 マーガリン 全卵 抹茶パウダー |
100.0 1.0 55.0 30.0 30.0 3.0 |
シュガーバッター法 |
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